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台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷
上传时间:2020-06-24点击:997次

新任法籍女主厨以米其林二星厨艺推出全新佳餚 引领法餐潮流 

  经典再经典,以全台最顶尖酒店之姿站上餐饮业颠峰的东方文华酒店,「Un Deux Trois」餐酒馆,由拥有米其林二星厨艺的法籍女主厨Florence Dalia领军,以及专研法式甜点的副主厨Alexis Bouillet联手献上美味佳餚。经由法籍女主厨的演绎下,推出之菜餚带有女性婉约的气韵,每道菜餚均以缤纷食材组织整合,不仅形色悦人,口感风味更有多元层次,在她的领导之下展现完全的新风貌,极受宾客讚扬。曾在欧洲多家高档顶级法菜餐厅历练的主厨,足迹遍布英国和法国,包括法国L’Esperance Relais & Châteaux 酒店,以及「世纪名厨」侯布雄主持的米其林二星餐厅等。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:法籍女主厨Florence Dalia。

 

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:法籍点心房副主厨Alexis Bouillet。


  「Un Deux Trois」餐酒馆,不仅仅在餐点品质上做最顶级规划,连取名都别具巧思,「Un Deux Trois」在法文中指的是「1、2、3」,且在前面加上「Café」,想要营造活泼、轻鬆、悠闲的定位,并经由国际设计大师季裕棠的巧思规划,「Café Un Deux Trois」不再只是一家餐厅,而是一座艺术品。分为不同的休憩区域「Fueguia 1833香氛展售区」、「Sweet Boutique人气法式甜点外带区」、「Pages阅读艺文空间」、「Salon沙发区」、「主用餐区」与「包厢区」等,香氛区给予嗅觉与记忆的连结,阅读区则提供思考价值存在的空间,透过美食与品味的结合,流洩出一股时尚华丽的气息,目的要打造极具品味与法式氛围餐饮空间,内含独特、顶级、精緻、内敛、奢华之个性,东方文华酒店之法式餐厅「Un Deux Trois」一开幕即被外界奉为”东方巴黎”,想要感受法国巴黎的气息,如此简单,只要走进于此。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:「Un Deux Trois」明亮舒适的用餐环境。


  一开始以手工麵包作为暖场,配上法国诺曼地进口香浓奶油,光是麵包就已经有
浓浓的法国味,和煦的阳光微微从窗外透进来,阳光味洒落在身上,舒缓的如同正在做SPA,身处巴黎的错觉完全在眼前上演。没多久,第一盘开胃菜上了,但这完全不是以往所认知的菜餚,"地中海式橄榄油醋渍鲔鱼"像是一盘精心打造的艺术品,底层铺着绿地,上头冒出一株株缤纷花儿,那株蓝紫色的小花儿超吸睛。在香菜慕斯上铺覆义大利油渍鲔鱼块,并以煎烤过的茄丁、风乾番茄、麵包丁、迷你香菜叶点缀其中,淋上些许橄榄油,品嚐时用汤匙由上而下全部舀到勺裏,再送入口中,感受丰富多元的层次口感,本以为好看的事物可能就兼具不了味觉,一入口却是出乎意料的惊叹,美味无法言喻。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:地中海式橄榄油醋渍鲔鱼 (为NT$2,200晚间套餐的开胃菜选项之一)。


  "地中海式橄榄油醋渍鲔鱼"缤纷开胃冷盘,由下至上另外还有三层,分别是优格茄子泥、番茄塔塔、和香菜慕斯。优格茄子泥的作法是取整条台湾茄子烤至外表焦黑,将带有焦香味的茄肉以汤匙仔细挖出,加入蒜泥炒乾,待冷却后拌入优格、橄榄油、茴香粉、和美乃滋盛盘备用;第二层的番茄塔塔则是将番茄切对半,以手持式食物调理机打碎,然后加入适量的橄榄油、巴萨米哥醋、大蒜泥、盐与胡椒,过滤即成;最上层的香菜慕斯,是以新鲜的香菜叶加入鸡高汤、奶油乳酪、盐与胡椒,用食物调理机搅打成泥后,再拌入泡软的吉利丁,待凝固后即可。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:地中海式橄榄油醋渍鲔鱼 (为NT$2,200晚间套餐的开胃菜选项之一)。


  再来是特殊作法的"白花椰菜牡蛎浓汤",一上桌尚无汤汁,盘中可以看见一颗新鲜生蚝,外头却包裹了透明薄片晶冻,看起来非常奇特,心里立即有疑问,这透明薄片晶冻究竟能不能吃呢,原来主厨为了要让饕客们享用到多层次口感,特别以水煮鲜蚝,蚝上再舖了一层用蚝汁做的透明薄片晶冻,因此薄片完全能够入口,再将用鸡高汤与奶油、白花椰菜熬煮并加了酸奶提味的乳白浓汤凌空注入碗中,一入口能够感受到香醇浓汤的口感,吃到生蚝料时能感受到海鲜的纯鲜味,此道汤品做工精緻繁複,激荡出完美合谐的高雅滋味,可享受咀嚼的乐趣。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:牡蛎浓汤之汤料是特製薄片晶冻鲜蚝。

 

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:白花椰菜牡蛎浓汤 (NT$450)。


  重头戏出炉了!"香烤鳕鱼搭配迷你青蔬"表皮煎烤的金黄酥香鳕鱼,上头加上有机花非常抢眼,花材运用在中西方的菜餚中,都是最高阶的食材选用,旁边的琉璃苣则透露微微生蚝味,在芦笋、花椰菜和青豆与甜豆等绿色蔬菜陪衬下,互相搭配弹奏出味蕾的和谐乐章,橙黄色酱汁是用番茄酱和酒醋调成,味道鹹中有甜、甜中又带着自然微酸,非常特别。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:香烤鳕鱼搭配迷你青蔬 (为NT$2,200晚间套餐的主菜选项之一)。


  主厨因地制宜选用台湾宜兰鸭,推出纯法式作法的"慢烤松子宜兰鸭",使用产自宜兰的鸭胸,先以低温烹调(Sous vide)的方式让鸭肉保持水分,柔软度与熟度恰到好处,出菜前,先将表面煎香,并均匀裹附松子榛果脆片,放入烤箱炙烤后切片。透过舒肥手法,鸭胸肉变得又软又嫩,蜂蜜与苹果搭配着一起吃,可以综合鸭胸较重的油腻感,让整道菜餚呈现清新感,再搭配运用鸭肉汁、鸡汤和马德拉甜酒製成的酱汁以及焗烤洋芋一同佐食,令人大为满足。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:慢烤松子宜兰鸭 (NT$900)。

 

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:松子宜兰鸭上之蓝色花瓣营造法式恬静氛围 (NT$900)。


  法籍点心房副主厨Alexis Bouillet的甜点带着一股初生之犊的清新韵味,特别擅长以创意元素注入传统法式点心,且细心着墨于悦目赏心的精緻摆盘,对于绝妙平衡口感的拿捏更是受到宾客的肯定。
  "百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙"运用百香果、芒果等台湾新鲜水果製成的酱汁,散发浓郁果香,浇淋在舒芙蕾上衬托出其细緻的质地;搭配一旁加入马里布椰子酒製成的椰子青柠冰砂,一入口即共谱出轻爽迷人的滋味。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙 (NT$350)。


  位于台北文华东方酒店五楼,全天候供餐的「Café Un Deux Trois」就像巴黎香榭丽舍大道上的法式酒馆(French Brasserie)一样充满轻鬆自在、活泼悠闲的用餐氛围,而由国际知名设计大师季裕棠〈Tony Chi〉操刀设计装潢,擘划独具品味的时尚空间设计,同时又有丰富米其林星级餐厅司厨资历的厨艺团队驻店,「Café Un Deux Trois」绝对是台北首屈一指的法式酒馆餐厅!

Fueguia 1833香氛展售区
  季裕棠首开市场先例,在餐厅入口处规划了香水专柜,独家引进阿根廷顶级香水品牌「Fueguia 1833」,其品牌重视自然、历史的人文风格,更与空间相互呼应,运用古典的香水罐、大尺寸香水瓶加以点缀,带来香水铺独有的雅致浪漫。该品牌更独家为餐厅专属调製「Un Deux Trois」香水,以佛手柑、橙花搭配台湾特产玉兰花为基调,诱人的气息缱绻着南国特有的花香,加深了客人对「Café Un Deux Trois」难以忘怀的感官记忆!

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:Fueguia 1833香氛展售区。


Pages阅览艺文空间 
  挑高雅致的空间与叠层的书架,则是一结合阅读和时尚的艺文空间。选择来自世界各国,关于艺术、生活、品味、摄影、时尚相关领域,主流与非主流的书籍与杂誌,宾客在此可尽情享受细读各种时尚品味杂誌与珍藏书籍的雅趣。而韩国艺术家Kim Chan Il于当场流畅挥毫,创造出名为「生命的旋律」的巨幅作品,更为此独特空间增添人文艺术的雅致风采。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:Pages阅览艺文空间。


Sweet Boutique人气法式甜点外带区 
  如同进入现代版玛丽安东尼皇后的甜点房,精緻的玻璃柜、球型玻璃盅里尽是美不胜收的法式甜点,如:Éclair闪电泡芙、马卡龙、法式小蛋糕…等,在味觉与视觉都是一场飨宴。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:Sweet Boutique人气法式甜点外带区 。


Salon 
  舒适的沙发区在下午时刻,最适合名媛贵妇悠闲地享用三层式精緻下午茶、小点心;晚间则可在此尽情饮用调酒、品嚐餐后点心。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:Café Un Deux Trois法式风格舒适沙发区。


用餐区
  以不同角度的镜面打造天花板,带来空间中光线的丰富层次与深度,营造出华丽风格;从阿根廷进口锡银合金材质 (Alpaca Metal Tiles) 所拼接的壁面,每一片一片皆由工匠手工打造,金属与镜面的冷硬质感,对应法式丝质壁纸与订製家具,让「Café Un Deux Trois」散发不被传统定义的高度优雅,在任何时段都展现不同面貌。宾客在此既能悠闲享用午餐,感受法式酒馆温馨的好客精神;晚间在光线变换下,则成为风华独具的异国餐厅。

台北文华东方酒店CaféUnDeuxTrois展现巴黎酒馆迷■ 图说:Café Un Deux Trois法式风格的用餐环境。


  「Café Un Deux Trois」的厨艺团队阵容坚强,为「全时段」满足不同客层用餐、无论是社交与商务需求,客人可以嚐到道地的法国风味菜餚外,也可于午间时段品嚐多道别具亚洲各国特色的风味美食,像是台式顶级雪花牛肉麵、海南鸡饭、黑毛猪爌肉饭…等。

*即日起「Café Un Deux Trois」以「新主厨+新菜式」展现全新风味,午间套餐每人NT$950起, 晚间套餐每人NT$2,200起,以上价格均需另加一成服务费。如需详情或订位,请洽:+886 2 2715 6688或上网至东方文华酒店查询。

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